AMBITI DI RICERCA

Il Dottorato verte sulle problematiche connesse all’alimentazione e alla nutrizione umana e intende coniugare competenze scientifiche, mediche e ingegneristiche in una prospettiva multidisciplinare, formando esperti in grado di analizzare a livello biochimico e molecolare le funzioni cellulari e i meccanismi che le controllano, per poter seguire i processi metabolici d’interesse nutrizionale. Lo studio e l’impiego delle tradizionali tecniche di analisi biochimiche e biomolecolari verranno affiancati dall’utilizzo di innovative tecnologie ingegneristiche, dotando il Dottorando della capacità di elaborare programmi di ricerca e di predisporre scenari sperimentali, al fine di trovare soluzioni pratiche a problemi reali dell’industria alimentare, anche relativi a Paesi in via di sviluppo.

OBIETTIVI DI RICERCA

• Difesa dagli stress ossidativi
• Ruolo di antiossidanti di origine naturale nella prevenzione e cura di stati patologici e degenerativi
• Valutazione dello stato antiossidante in vivo
• Stato redox ematico e attività piastrinica
• Ruolo dei probiotici come integratori alimentari nei disturbi funzionali gastrointestinali
• Dieta e stato di salute
• Studio dell’obesità e dei diversi principi alimentari nella patogenesi dei sintomi e delle complicanze della malattia da reflusso gastro-esofageo
• Controllo metabolico della produzione di molecole bioattive in piante modello e d’interesse agro-alimentare
• Influenza delle tecniche di trasformazione degli alimenti nella preservazione di componenti bioattivi e del valore nutrizionale degli alimenti
• Definizione di un concetto integrato di qualità degli alimenti che includa l’approccio biochimico e quello prettamente sensoriale. Processi tecnologici necessari al monitoraggio della qualità secondo la definizione elaborata
• Nutrienti e flusso d’informazione genica

STRUMENTI DI VERIFICA

Pubblicazioni su riviste internazionali con impact factor, realizzazione di seminari, relazioni e comunicazioni a congressi internazionali.