Il crescente ruolo delle scienze applicate all'alimentazione rende necessaria oggi la formazione di personale capace di operare con specifiche competenze accademiche sia nell'ambito dell'educazione e prevenzione sia nei settori della ricerca e della sicurezza degli alimenti. Le Scienze dell’Alimentazione svolgono un’importante ruolo anche nel trattamento di problemi relativi alla salute e al benessere della persona nonché nell’attuazione di programmi alimentari nel mondo. Il Corso di Laurea e il Corso di Laurea Magistrale in Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana costituiscono un'offerta formativa di 3+2 anni con piani di studio fortemente integrati.

Il Corso di Laurea Triennale comprende, accanto alle materie scientifiche di base, insegnamenti più specifici, quali Geografia dell’Agricoltura, Chimica degli Alimenti e dei Prodotti Dietetici, Tecnologie e Legislazione Alimentari, Igiene e Microbiologia degli Alimenti nonché Antropologia dell’Alimentazione. Il percorso formativo permette in questo modo allo studente di acquisire competenze nell'ambito delle scienze della nutrizione fin dall'inizio degli studi e anche in funzione propedeutica al Corso di Laurea Magistrale. Al termine del Corso di Laurea triennale il laureato possiede le competenze necessarie al proprio inserimento, con ruoli tecnici, nei laboratori di ricerca e di controllo di qualità degli alimenti, nelle professioni della ristorazione collettivita e nei programmi di educazione alimentare.  

Il Corso di Laurea Magistrale completa l'offerta formativa del Corso di Laurea triennale. Il piano di studi è concepito senza esami propedeutici, permettendo così l'immatricolazione sia al I che al II semestre del primo Anno di Corso. Per accedere al Corso di Laurea Magistrale in Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana è necessario avere una buona conoscenza delle discipline chimiche, fisiche e matematiche per non meno di 30 CFU, un'approfondita conoscenza delle discipline biologiche per non meno di 60 CFU e conoscenze di base relative a igiene, microbiologia e tecnologie degli alimenti. Il Corso di Laurea Magistrale comprende tre piani di studio utili a offire allo studente conoscenze specifiche per altrettanti indirizzi professionali:

• Tecnologo degli alimenti: industria agroalimentare, strutture pubbliche e private che si occupano di analisi e sicurezza degli alimenti, laboratori di ricerca.
• Nutrizionista:  ristorazione collettiva, enti pubblici e aziende private che si occupano di educazione alimentare
• Esperto di alimentazione nel mondo: organismi nazionali e internazionali, Organizzazioni non governative, istituzioni private che sviluppano programmi di alimentazione nei Paesi in via di sviluppo.