Francesca Nocente

Ricercatore presso il Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l’analisi dell’Economia agraria (CREA), svolge la sua attività presso il Centro di ricerca Ingegneria e Trasformazioni agroalimentari di Roma. Partecipa a numerosi progetti di ricerca regionali, nazionali ed internazionali in collaborazione con Università, Centri di ricerca e PMI, nel settore dei cereali. E’ Membro del Comitato Scientifico del CREA Centro di ricerca Ingegneria e Trasformazioni agroalimentari per la sede di Roma. E’ membro dell’ AISTEC Associazione Italiana Scienza e Tecnologia dei Cereali. E' Membro di commissioni per l'assegnazione di Borse e Dottorati di Ricerca L’attività di ricerca è testimoniata da oltre 60 pubblicazioni su riviste scientifiche nazionali ed internazionali.

H-INDEX Scopus: 12

ORCID: 0000-0002-7982-1009

Studi: Laurea con lode in Scienze Biologiche, Università La Sapienza Roma, 2001. Dottorato di ricerca in Scienze Biochimiche e Tecnologiche Applicate agli Alimenti e alla Nutrizione, Campus Bio-medico di Roma, 2013.

Dal 2012 è Ricercatore di ruolo del CREA-Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria

Dal 2003 svolge attività di ricerca presso il CREA nei settori della genetica classica e molecolare, biochimica, patologia e tecnologia di cereali.

Dal 2014 al 2022 riceve un incarico per l’Orientamento e Tutorato nel Corso “Tecnologie Alimentari” nell’ambito del corso di Laurea in Scienze dell’Alimentazione e della Nutrizione Umana presso Università Campus Biomedico – Facoltà di Medicina e Chirurgia – Roma.

E’ tutor per tirocini e tesi di laurea.

Svolge inoltre attività di Referee per numerose riviste scientifiche internazionali.

Nel 2021 e nel 2022 è stata Guest Editor per la rivista Foods per gli Special issues: “Innovative Pasta with High Nutritional and Healthy Potential” e “Contribution of Minor Cereals to Sustainable Diets and Agro-Food Biodiversity”.

Attualmente l’attività di ricerca riguarda lo studio di processi di trasformazione innovativi utili all’ottenimento di prodotti, principalmente pasta, con caratteristiche nutrizionali superiori, anche attraverso il riutilizzo di sottoprodotti alimentari derivanti da altri settori agroalimentari. L’attività di ricerca è anche rivolta anche allo studio delle proprietà nutrizionali e tecnologiche di cereali minori e all’attitudine alla maltazione dei cereali. Ha inoltre competenze nella gestione di prove sperimentali di campo per la valutazione dei principali caratteri agronomici e morfologici dei cereali e nell’analisi delle proprietà nutrizionali, merceologiche e tecnologiche dei cereali e dei prodotti da essi ottenuti.

-L. Gazza, F. Nocente (2022). Editorial Special Issue: Innovative Pasta with High Nutritional and Health Potential. Foods, 11, 2448. https://doi.org/10.3390/foods11162448.

-Gazza, L., Galassi, E., Nocente, F., Natale, C., & Taddei, F. (2022). Cooking Quality and Chemical and Technological Characteristics of Wholegrain Einkorn Pasta Obtained from Micronized Flour. Foods, 11(18), 2905.

-Nocente, F., Galassi, E., Taddei, F., Natale, C., & Gazza, L. (2022). Ancient Caucasian Wheats: A Contribution for Sustainable Diets and Food Diversity. Foods, 11(9), 1209.

-L.Gazza e F. Nocente. L’innovazione nel settore delle farine e della pasta (2022). Molini d’Italia 10:44-53.

-F. Taddei , E. Galassi, F. Nocente, L. Gazza. Innovative Milling Processes to Improve the Technological and Nutritional Quality of Parboiled Brown Rice Pasta from Contrasting Amylose Content Cultivars. Foods 2021, 10, 1316. doi: 10.3390/foods10061316.

-F. Nocente, C. Natale, E. Galassi, F. Taddei, L. Gazza (2021). Using Einkorn and Tritordeum Brewers’ Spent Grain to Increase the Nutritional Potential of Durum Wheat Pasta. Foods 2021, 10, 502. doi: 10.3390/foods10030502

-Ciccoritti R, Taddei F, Gazza L, Nocente F. (2021). Influence of kernel thermal pre-treatments on 5-n-alkylresorcinols, polyphenols and antioxidant activity of durum and einkorn wheat. European Food Research and Technology, doi :10.1007/s00217-020-03627-4.

-P. Firmani, A. Nardecchia, F Nocente, L Gazza, F Marini, A Biancolillo. (2020). Multi-block classification of Italian semolina based on Near Infrared Spectroscopy (NIR) analysis and alveographic indices. Food Chemistry, 30 309: 125677.doi: 10.1016/j.foodchem.2019.125677.

-Galassi, E., Taddei, F., Ciccoritti, R., Nocente F., Gazza, L. (2020). Biochemical and technological characterization of two C4 gluten-free cereals: Sorghum bicolor and Eragrostis tef. Cereal Chemistry. 97:65–73. doi:10.1002/cche.10217.

-F. Nocente, F. Taddei, E. Galassi, L. Gazza. (2019). Upcycling of brewers’ spent grain by production of dry pasta with higher nutritional potential. LWT – Food Science and Technology. 114: doi: 10.1016/j.lwt.2019.108421.

-F. Nocente, E. De Stefanis, R. Ciccoritti, S. Pucciarmati, F. Taddei, E. Campiglia, E. Radicetti, R. Mancinelli. (2019). How do conventional and organic management affect the healthy potential of durum wheat grain and semolina pasta traits? Food Chemistry, 297 (2019) 124884 doi: 10.1016/j.foodchem.2019.05.158.

-M. Durante, M.S. Lenucci, L.Gazza, F. Taddei, F.Nocente, G.E. De Benedetto, M. De Caroli, G. Piro, G.Mita. (2019). Bioactive composition and sensory evaluation of innovative spaghetti supplemented with free or α-cyclodextrin chlatrated pumpkin oil extracted by supercritical CO2. Food Chemistry, 294:112–122. doi: 10.1016/j.foodchem.2019.05.032.

-R. Ciccoritti, F. Nocente, D. Sgrulletta, L. Gazza. Cooking quality, biochemical and technological characteristics of bran-enriched pasta obtained by a novel pasta-making process. (2019). LWT –Food Science and Technology. 101: 10-16. doi :10.1016/j.lwt.2018.11.034.

-K. Carbone, M. Paliotta, L. Micheli, C., I. Cacciotti, F. Nocente, A. Ciampa, M.T. Dell’Abate. (2019). A completely green approach to the synthesis of dendritic silver nanostructures starting from white grape pomace as a potential nanofactory. Arabian Journal of Chemistry 12: 597–609. doi: 10.1016/j.arabjc.2018.08.001.